Alarma por el precio de la carne: En noviembre se registró la suba más alta de los últimos dos años

El asado de fin de año y el consumo diario de las familias argentinas enfrentan un panorama crítico. Según el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (CICCRA), el sector ganadero atraviesa una tormenta perfecta: una oferta históricamente baja combinada con un aumento de precios en el mercado de hacienda que no se veía desde hace 24 meses.

En noviembre, el precio promedio del kilo vivo en el Mercado de Cañuelas —termómetro de lo que luego llega a las carnicerías de barrio— trepó un 12,8% mensual, alcanzando los $3.334,5. Este incremento forma parte de una escalada que comenzó en julio y que ya acumula un 51,6% de suba en solo cinco meses.

El informe económico revela una caída estrepitosa en la producción. Durante noviembre se faenaron apenas 1,047 millones de cabezas, lo que representa una baja del 9,2% respecto al año pasado. Se trata de uno de los niveles de actividad más bajos para un mes de noviembre en las últimas décadas.

Esta escasez de oferta es el principal motor de los aumentos. Al haber menos animales disponibles para el consumo, el precio mayorista se dispara, impactando directamente en el Índice de Precios Internos al por Mayor (IPIM), donde la carne se posicionó como uno de los productos que más aumentó en el último mes.

Un dato que preocupa especialmente a los analistas de CICCRA es la faena de hembras, que se mantiene en un elevado 48%. Este porcentaje está por encima del límite necesario para garantizar la reposición del stock ganadero. En criollo: se están faenando las vacas que deberían parir los terneros del futuro, lo que garantiza que la oferta de carne seguirá siendo limitada por mucho tiempo más, presionando los precios al alza incluso si el consumo no aumenta.

Resumen del impacto en números:

• 12,8%: El aumento del kilo vivo solo en noviembre.

• 51,6%: El incremento acumulado desde julio de este año.

• 78,1%: La variación interanual nominal del precio de la hacienda.

• 9 de 11: Los meses del año que registraron caídas en la faena.

Con este escenario, el sector advierte que el factor estacional de las fiestas de fin de año se suma a una crisis de oferta estructural, lo que podría derivar en nuevos ajustes en las pizarras de las carnicerías durante las próximas semanas.